¿Qué es la ε-polilisina? #
La ε-polilisina (epsilon-poli-L-lisina, ε-PL o EPL) es un homopolímero catiónico de residuos de L-lisina, normalmente de 25 a 35 unidades, producido por fermentación aerobia de Streptomyces albulus. Es un conservante antimicrobiano soluble en agua que en el organismo se descompone en L-lisina, un aminoácido esencial.
A diferencia de E235 y E234, su situación regulatoria y sus usos permitidos difieren notablemente entre mercados; compruebe primero el país de destino.
¿Cuál es el espectro antimicrobiano de la ε-polilisina? #
Se describe que la ε-polilisina inhibe bacterias Grampositivas y Gramnegativas, levaduras y mohos, un espectro más amplio que el de la natamicina o la nisina. También se describe actividad frente a Gramnegativas como E. coli y Salmonella. El espectro efectivo depende de la formulación, el pH y la dosis.
«Amplio espectro» es una propiedad general, no una garantía de eficacia para una formulación concreta; sigue siendo necesaria la prueba de desafío.
¿Es la ε-polilisina soluble en agua y termoestable? #
La ε-polilisina es fácilmente soluble en agua y se describe que conserva su actividad tras procesos a alta temperatura, razón por la que aparece en arroz cocido, fideos, salsas y carnes cocidas. Los límites concretos de tiempo y temperatura deben tomarse de la ficha técnica del proveedor, no de una página web.
Su solubilidad facilita la dosificación en sistemas acuosos frente a la natamicina, que es esencialmente de uso superficial.
¿Se suministra la ε-polilisina en forma de clorhidrato? #
En la documentación revisada aparecen ambas formas: ε-polilisina (grado alimenticio) y clorhidrato de ε-polilisina. La forma clorhidrato es la analizada según GB 1886.371 e incluye una especificación de cloruro del 19,0-22,0 % sobre base seca. Antes de comparar presupuestos, confirme qué forma cubre la ficha técnica del proveedor.
Es una fuente habitual de especificaciones desajustadas: dos presupuestos con el mismo nombre abreviado pueden no describir el mismo material. El documento de grado alimenticio anterior cita una comunicación de la NHFPC de 2014 en lugar de GB 1886.371.
¿Qué criterios de aceptación se aplican al clorhidrato de ε-polilisina? #
El certificado de clorhidrato de ε-polilisina revisado especifica pureza mínima del 95,0 % sobre base seca, pH 2,5-5,5 en disolución de 10 g/L, pérdida por secado no superior al 8,0 %, cloruro (como Cl-, base seca) 19,0-22,0 % y residuo de incineración no superior al 2,0 %, analizado según GB 1886.371.
El rango de cloruro es propio de la forma clorhidrato. Los límites de metales pesados de ese certificado son Pb ≤1,0 mg/kg y As total ≤1,0 mg/kg; el documento de grado alimenticio anterior indica Pb ≤2,0 mg/kg y As ≤3,0 mg/kg.
¿Qué debe confirmar un comprador antes de especificar ε-polilisina? #
Confirme el identificador usado en los documentos del proveedor, el grado de polimerización o el peso molecular, la pureza, el uso permitido en el mercado de destino y la documentación disponible. En fuentes públicas se citan varios números CAS para este material, por lo que el identificador debe cotejarse con la ficha técnica real.
El identificador y las formas disponibles se confirman con la ficha técnica vigente y una consulta concreta.