Che cos'è l'ε-polilisina? #
L'ε-polilisina (epsilon-poli-L-lisina, ε-PL o EPL) è un omopolimero cationico di residui di L-lisina, normalmente di 25-35 unità, prodotto per fermentazione aerobica di Streptomyces albulus. È un conservante antimicrobico idrosolubile che nell'organismo si scompone in L-lisina, un amminoacido essenziale.
A differenza di E235 ed E234, il suo status normativo e gli usi consentiti differiscono sensibilmente tra mercati: verificate prima il paese di destinazione.
Quanto è ampio lo spettro antimicrobico dell'ε-polilisina? #
Si riporta che l'ε-polilisina inibisce batteri Gram-positivi e Gram-negativi, lieviti e muffe, uno spettro più ampio di quello di natamicina o nisina. Le descrizioni pubblicate segnalano anche attività verso Gram-negativi come E. coli e Salmonella. Lo spettro effettivo dipende da formulazione, pH e dose.
«Ampio spettro» è una proprietà generale, non una garanzia di prestazione per una formulazione specifica; resta necessario il challenge test.
L'ε-polilisina è idrosolubile e termostabile? #
L'ε-polilisina è facilmente solubile in acqua e si riporta che conservi l'attività dopo processi ad alta temperatura, motivo per cui compare in riso cotto, pasta, salse e carni cotte. I limiti specifici di tempo e temperatura vanno tratti dalla scheda tecnica del fornitore, non da una pagina web.
La solubilità ne facilita il dosaggio in sistemi acquosi rispetto alla natamicina, che è essenzialmente orientata alla superficie.
L'ε-polilisina è fornita come cloridrato? #
Nella documentazione esaminata compaiono entrambe le forme: ε-polilisina (grado alimentare) e cloridrato di ε-polilisina. La forma cloridrato è quella analizzata secondo GB 1886.371 e include una specifica di cloruro del 19,0-22,0 % su base secca. Prima di confrontare preventivi, verificate quale forma copra la scheda tecnica del fornitore.
È una causa frequente di specifiche non corrispondenti: due preventivi con lo stesso nome abbreviato possono non descrivere lo stesso materiale. Il documento di grado alimentare precedente cita una comunicazione NHFPC del 2014 anziché GB 1886.371.
Quali criteri di accettazione si applicano al cloridrato di ε-polilisina? #
Il certificato del cloridrato di ε-polilisina esaminato specifica purezza minima del 95,0 % su base secca, pH 2,5-5,5 in soluzione da 10 g/L, perdita all'essiccamento non superiore all'8,0 %, cloruro (come Cl-, base secca) 19,0-22,0 % e residuo alla calcinazione non superiore al 2,0 %, analizzati secondo GB 1886.371.
L'intervallo di cloruro è specifico della forma cloridrato. I limiti di metalli pesanti in quel certificato sono Pb ≤1,0 mg/kg e As totale ≤1,0 mg/kg; il precedente documento di grado alimentare riporta Pb ≤2,0 mg/kg e As ≤3,0 mg/kg.
Cosa deve verificare un acquirente prima di specificare l'ε-polilisina? #
Verificate l'identificatore usato nei documenti del fornitore, il grado di polimerizzazione o il peso molecolare, la purezza, l'uso consentito nel mercato di destinazione e la documentazione disponibile. Nelle fonti pubbliche sono citati più numeri CAS per questo materiale, perciò l'identificatore va controllato sulla scheda tecnica effettiva.
Identificatore e forme disponibili sono confermati con la scheda tecnica aggiornata e una richiesta specifica.